ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana

Proprio all’interno della suggestiva Reggia di Colorno, nel cuore della Food Valley parmense, ha sede una delle istituzioni culinarie di studio e trasmissione del sapere più importanti al mondo: ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana. Una realtà che si propone per la sua altissima formazione in campo gastronomico, per preparare i suoi giovani apprendisti all’ingresso nell’alta cucina mondiale.  
La sua nascita prende forma tra la fine degli anni Novanta e il 2002, quando si sviluppò il progetto di istituire proprio qui una scuola di respiro internazionale dedicata all’eccellenza italiana. Infatti, il 6 maggio 2002 si costituì ufficialmente La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, a cui venne affiancato il nome ALMA (dal latino almus “che nutre”, “che dà vita”): scelto perché nome italiano, di donna, breve e che ammicca all’ALMA Mater universitaria e più ancora perché radice della parola latina alimentazione, nutrizione.  
 
La storia dell’ALMA racconta bene il modo in cui un luogo storico possa tornare a vivere la cultura attuale senza perdere la propria identità. Fin dall’inizio, il progetto si definì come una realtà orientata a valorizzare e promuovere il patrimonio agroalimentare italiano nel mondo, e trovò nel leggendario Gualtiero Marchesi una figura decisiva: la sua investitura ufficiale come Rettore avvenne il 6 dicembre 2002, con il suo nome che accompagnò la prestigiosa scuola fino al 2017. Il 12 gennaio 2004, invece, partì il 1° Corso Superiore di Cucina Italiana con 17 studenti. Nelle fonti ufficiali ricorre con chiarezza un’idea di fondo: la cucina non viene trattata come sola tecnica, ma come parte di una più ampia cultura dell’ospitalità. Anche per questo l’ALMA non forma solo semplici cuochi, ma anche pasticceri, sommelier, professionisti di sala e manager della ristorazione, riunendo insegnamento specialistico, maestri autorevoli, ospiti illustri e una visione internazionale di alta cucina.  
 
Giungendo ai nostri giorni, l’ALMA si presenta come un centro di alta formazione inserito in modo concreto nel paesaggio culturale della Bassa Parmense. Le sue aule e i suoi laboratori sono ospitati nella Reggia, come una sede dotata di attrezzature e tecnologie avanzate per preparare al meglio i propri studenti. La posizione, nel cuore della Food Valley, rafforza questa identità: da una parte il legame con alcune fra le produzioni più note dell’agroalimentare italiano, dall’altra una scuola che organizza la didattica attorno a teoria, training, master e tirocini formativi. 
I corsi promossi dall’ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiane, sono:

-Corso superiore di cucina italiana
-Corso tecniche di cucina 
-Corso superiore di pasticceria 
-Corso tecniche di pasticceria 
-Corso superiore di sala, bar, sommelier
-Corso di panificazione moderna 
-Master in Food & Beverage Management 
-Master ALMA – AIS 
-Corso di Pizza Gastronomica 
-Corso di Gelateria Contemporanea 
-Master Health & Performance Chef 
-Corso in Restaurant Revenue Management