{"id":18000,"date":"2026-09-16T17:18:12","date_gmt":"2026-09-16T15:18:12","guid":{"rendered":"https:\/\/app.museodellabassa.it\/it\/?post_type=colorno&#038;p=18000"},"modified":"2026-09-16T17:18:13","modified_gmt":"2026-09-16T15:18:13","slug":"il-vescovo","status":"publish","type":"colorno","link":"https:\/\/app.museodellabassa.it\/it\/colorno\/il-vescovo\/","title":{"rendered":"Il Vescovo"},"content":{"rendered":"\n<p>Tra le specialit\u00e0 gastronomiche pi\u00f9 curiose della Bassa Parmense, il <strong>Vescovo<\/strong> occupa un posto particolare. Legato soprattutto a Colorno, \u00e8 un salume raro e ancora oggi prodotto in quantit\u00e0 limitate da artigiani specializzati nella lavorazione tradizionale del maiale.<br><br>La sua origine \u00e8 accompagnata da una storia che racconta molto dello spirito della Bassa e del suo antico campanilismo gastronomico. Secondo la tradizione, Colorno avrebbe sofferto la concorrenza dei centri vicini, ognuno gi\u00e0 celebre per un prodotto simbolo: il culatello e il prete di Zibello, il salame di Felino, il prosciutto di Langhirano e la spalla cotta di San Secondo. Un norcino locale avrebbe cos\u00ec deciso di creare qualcosa di ancora pi\u00f9 ricco del gi\u00e0 conosciuto \u201cprete\u201d. Da qui il nome <strong>Vescovo<\/strong>, scelto ironicamente per indicare un grado superiore nella gerarchia ecclesiastica e, allo stesso tempo, una preparazione pi\u00f9 elaborata.<br><br>Alla base del prodotto c\u2019\u00e8 lo <strong>stinco anteriore del maiale<\/strong>, lavorato insieme alla propria cotenna. Dopo essere stato disossato, rifilato e salato, viene parzialmente cucito e riempito con un impasto di cotechino. La chiusura finale d\u00e0 vita a un salume dalla forma piena e tondeggiante, che pu\u00f2 raggiungere un peso di circa due chilogrammi. Proprio il ripieno costituisce la principale differenza rispetto al cosiddetto <strong>prete<\/strong>. Anche quest\u2019ultimo viene ricavato dallo stinco anteriore disossato e racchiuso nella cotenna, ma non prevede l\u2019aggiunta dell\u2019impasto di cotechino. Nel Vescovo, invece, la carne dello stinco e il ripieno si uniscono in una preparazione pi\u00f9 ricca e sostanziosa.<br><br>Dopo una breve fase di asciugatura, il Vescovo pu\u00f2 essere conservato appeso in un ambiente fresco e asciutto per alcune settimane, anche se tradizionalmente se ne consiglia il consumo senza attendere troppo a lungo. La cottura richiede pazienza: il salume viene avvolto in un canovaccio, legato con cura e lasciato sobbollire in abbondante acqua per circa quattro o cinque ore.<br><br>Una volta pronto, va servito molto caldo, possibilmente su piatti riscaldati. Gli accompagnamenti pi\u00f9 tradizionali sono il pur\u00e8 di patate, i crauti, le lenticchie o i fagioli; alcune preparazioni prevedono anche lo zabaglione cotto. Nel bicchiere, l\u2019abbinamento suggerito \u00e8 con un <strong>Lambrusco<\/strong> o con un vino rosso di buona struttura.<br><br>Tra storia, tecnica norcina e leggenda, il Vescovo racconta quindi un modo tutto locale di trasformare la competizione tra territori in creativit\u00e0 gastronomica. Un prodotto nato, almeno secondo la tradizione, dal desiderio di dare anche a Colorno un salume capace di distinguersi sulle tavole della Bassa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tra le specialit\u00e0 gastronomiche pi\u00f9 curiose della Bassa Parmense, il Vescovo occupa un posto particolare. Legato soprattutto a Colorno, \u00e8 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"featured_media":17982,"menu_order":0,"template":"","colorno-subcategory":[790],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/app.museodellabassa.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/colorno\/18000"}],"collection":[{"href":"https:\/\/app.museodellabassa.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/colorno"}],"about":[{"href":"https:\/\/app.museodellabassa.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/colorno"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/app.museodellabassa.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/app.museodellabassa.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18000"}],"wp:term":[{"taxonomy":"colorno-subcategory","embeddable":true,"href":"https:\/\/app.museodellabassa.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/colorno-subcategory?post=18000"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}