Il Tortél Dóls

Il Tortél Dóls di Colorno è uno dei piatti più caratteristici della tradizione gastronomica della Bassa Parmense. La sua particolarità è racchiusa soprattutto nel ripieno agrodolce, capace di unire ingredienti e sapori che raccontano il rapporto tra cucina domestica, territorio e vita lungo il Po.
La tradizione ne fa risalire l’origine all’epoca di Maria Luigia d’Austria, duchessa di Parma, Piacenza e Guastalla. Secondo il racconto popolare, in occasione di particolari ricorrenze la sovrana avrebbe offerto un primo piatto dal caratteristico ripieno dolce e salato ai barcaioli di Sacca, i cosiddetti sabien, impegnati al suo servizio lungo le rive del fiume Po.

Al di là della leggenda, la ricetta è stata tramandata per generazioni all’interno delle famiglie, soprattutto attraverso le rezdòre, le donne di casa depositarie delle preparazioni tradizionali. Proprio per questo ogni famiglia può conservare piccole varianti nella preparazione, mentre gli ingredienti fondamentali del ripieno rimangono sostanzialmente invariati: mostarda di pere nobili, mele cotogne e cocomero bianco, pangrattato e vin cotto.

Il Tortél Dóls è storicamente legato soprattutto alla stagione fredda e alle festività. Non può mancare sulle tavole della zona durante la Vigilia di Natale, tradizionalmente giorno di magro, né in occasione dell’ultimo giorno dell’anno. Un’altra ricorrenza importante è il 16 gennaio, vigilia della festa di Sant’Antonio, localmente chiamato Sant’Antònni del Gozén. La cucina popolare non prevedeva sprechi: i tortelli avanzati potevano essere fritti e consumati la mattina successiva, persino a colazione.

La salvaguardia di questa tradizione è oggi affidata anche alla Confraternita del Tortél Dóls, fondata il 5 marzo 2008 a Sacca di Colorno. L’associazione nasce con l’obiettivo di conservare e trasmettere la ricetta tradizionale, facendo conoscere alle nuove generazioni non soltanto il sapore del piatto, ma anche i gesti e le tecniche necessari alla sua preparazione. L’attività della Confraternita è strettamente collegata al territorio. Particolare attenzione viene infatti riservata anche alla coltivazione locale degli ingredienti utilizzati nella ricetta. L’area di riferimento segue una stretta fascia di territorio lungo la sponda parmense del Po e comprende i comuni di Colorno, Mezzani, Sissa-Trecasali e Torrile.

Durante le occasioni ufficiali, i membri della Confraternita indossano abiti cerimoniali riconoscibili, generalmente caratterizzati dal mantello arancione e dal collare bordeaux. Il sodalizio è inoltre affiliato alla FICE – Federazione Italiana Circoli Enogastronomici.
Uno degli appuntamenti più importanti dedicati alla specialità è il Gran Galà del Tortél Dóls, organizzato generalmente nel secondo fine settimana di ottobre a Colorno. L’evento unisce degustazione, cultura gastronomica e valorizzazione del territorio, trasformando una ricetta familiare e contadina in un vero elemento identitario della comunità..